低温蒸发器采用蒸汽的原因主要基于其工作原理和优势，下面是简要分析：

一、工作原理需求

低温蒸发器的工作原理是通过降低蒸发罐内的压强来降低溶液的沸点，从而在较低的温度下实现蒸发。蒸汽在蒸发过程中起到了关键作用，它是实现蒸发的主要热源。在真空环境下，蒸汽能够很快地传递热量，使得溶液在较低的温度下就能达到沸腾状态，从而实现蒸发。

二、蒸汽的优势

1.提高蒸发效率：蒸汽在真空环境下能够增大传热推动力，使得蒸发器单位传热面积的蒸发量提高，从而提高了蒸发效率。

2.保护热敏性成分：对于含有热敏性成分的物料，如牛奶、果汁等，高温蒸发可能会破坏这些成分。而低温蒸发器采用蒸汽在真空环境下工作，可以在较低的温度下实现蒸发，很好地保护了这些热敏性成分，保证了产品的质量和稳定性。

3.减少污染：蒸汽蒸发过程中减少了物料的分解和燃烧，从而降低了对环境的污染。这对于环境友好的应用尤为重要，如废弃物的处理和资源化利用。

4.降低能耗：由于蒸发在低温下进行，且真空环境增大了传热推动力，使得低温蒸发器能够很好地利用蒸汽作为热源，降低了运行成本。

三、蒸汽在低温蒸发器中的应用

在低温蒸发器中，蒸汽通常通过以下方式被利用：

1.直接加热：蒸汽直接与物料接触，将热量传递给物料，使其蒸发。

2.蒸汽再压缩：使用压缩机对蒸发产生的二次蒸汽进行再压缩，提高其温度和压力，然后返回蒸发器中作为热蒸汽使用。这种方式能够连续进行蒸发过程，不会降低蒸发效率。

总结来说，蒸汽在低温蒸发器中起到了关键作用，提高了蒸发效率，因此会采用蒸汽作为热源更为合理。